NDMA
La NDMA (N-nitrosodimetilammina), nota anche come dimetilnitrosamina (DMN), è una sostanza chimica organica semi-volatile, sottoprodotto di numerosi processi industriali e presente a livelli molto bassi in alcuni prodotti alimentari, in particolare quelli cotti, affumicati o stagionati. L'NDMA è solubile in acqua, di colore giallo e ha poco o nessun sapore e odore.